A Torta de Maçã Francesa criada pelas irmãs Tatin é um dos ícones da culinária da França, uma sobremesa que conquistou o mundo.
A história é fascinante e inspiradora, Então, vamos conhecer e aprender a fazer esta deliciosa receita.
Torta de Maçã Francesa, Uma Receita Clássica!
Um dia, Caroline Tatin preparava uma torta de maçã para os hóspedes do hotel. Ela colocou as maçãs na panela para caramelizá-las, mas acabou se distraindo e as deixou no fogo por tempo demais.
Quando se deu conta do erro, Caroline tentou salvar a torta colocando a massa por cima das maçãs já caramelizadas e levando-a ao forno.
Logo após retirar a torta do forno, Caroline virou-a de cabeça para baixo para servir aos hóspedes. Foi então que ela percebeu que, apesar do acidente, a torta havia ficado deliciosa.
Surpreendentemente as maçãs caramelizadas haviam se misturado com a massa folhada, criando um contraste de sabores e texturas que agradou a todos que a experimentaram.
A partir desse dia, a Torta de Maçã das irmãs Tatin passou a ser servida no Hotel Tatin e logo se tornou uma atração à parte.
Viajantes de todas as partes da França passaram a visitar o hotel apenas para experimentar a deliciosa sobremesa.
A Fama da Torta de Maçã Francesa
A fama da Torta de Maçã das irmãs Tatin certamente despertava o interesse de grandes chefs da França.
O escritor francês Curnonsky, considerado o príncipe dos gastrônomos, ficou tão encantado com a sobremesa.
E decidiu incluir a receita em seu livro “La France Gastronomique” como uma das melhores receitas da culinária francesa.
A partir daí, a Torta de Maçã das irmãs Tatin se tornou uma referência na gastronomia francesa e passou a ser servida em restaurantes renomados de Paris e de outras cidades francesas.
Com a popularidade crescente da Torta Tatin, os restaurantes parisienses começaram a adicionar a sobremesa em seus cardápios.
Em pouco tempo, a torta se tornou um item imprescindível em restaurantes finos e cafés parisienses, e passou a ser servida em todo o país.
Com o Passar do Tempo…
A torta de maçã das irmãs Tatin também se tornou popular fora da França, especialmente nos Estados Unidos. O renomada chef americana Julia Child foi um dos responsáveis por popularizar a sobremesa nos Estados Unidos.
Com o passar do tempo, a Torta de Maçã das irmãs Tatin se tornou um clássico da gastronomia. Atualmente está presente em cardápios dos melhores restaurantes no mundo todo.
A receita original das irmãs Tatin continua a ser seguida com rigor em muitos restaurantes franceses. Contudo também existem diversas variações da torta, como a Torta Tatin de pera ou de outras frutas.
A Torta Tatin das irmãs Tatin é uma sobremesa que nasceu por acidente, mas que conquistou o paladar de pessoas em todo o mundo.
A simplicidade da receita, com poucos ingredientes, é o segredo de seu sucesso, mas é também a habilidade na sua execução que faz toda a diferença.
As irmãs Tatin em suma criaram uma sobremesa que ultrapassou os limites de sua época e que permanece atual e deliciosa até hoje.
Ainda que a história por trás de sua criação tenha sido um tanto turbulenta, definitivamente a Torta de maçã é um símbolo da habilidade e da paixão que envolvem a culinária francesa.
Experimente essa deliciosa Torta de Maçã Francesa
Siga as dicas e prepare a famosa Torta de Maçã da irmãs Tatin para seus amigos e familiares. Com certeza, todos irão adorar e ficarão impressionados com sua habilidade culinária.
Os ingredientes necessários para fazer a Torta de Maçã tradicional francesa são:
Para a massa:
- Duas xícaras e meia de farinha de trigo
- Uma colher de sopa de açúcar
- Uma colher de chá de sal
- 150 gramas de manteiga sem sal, cortada em fatias finas
- Meia xícara de água gelada
Para o recheio:
- 6 a 8 maçãs, aproximadamente um quilo, descascadas, sem sementes e cortadas em fatias médias.
- Use ¾ de xícara com açúcar granulado
- Uma colher de chá de canela em pó
- Meia colher de chá de noz-moscada moída
- Uma pitada generosa de cravo em pó
- Uma pitada de sal
- Duas colheres de sopa de manteiga sem sal
Preparando a massa
- A chave para uma massa de torta perfeita é usar a manteiga bem fria. Certifique-se de que sua manteiga esteja muito fria antes de começar.
- Em uma vasilha grande, junte a farinha, o açúcar e o sal misturando bem estes ingredientes.
- Adicione a manteiga gelada cortada em fatias finas e misture com as pontas dos dedos ou um cortador de massa até que a mistura fique parecida com farelos grossos de pão.
- Adicione 1/4 xícara de água gelada e misture até que a massa comece a ficar homogênea. Se necessário, adicione mais água aos poucos, até que a massa una-se e comece a se soltar dos lados da tigela.
- Divida a massa em duas partes, uma ligeiramente maior que a outra, e forme em discos.
- Em seguida embale cada disco em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Isso ajudará a massa a se firmar e facilitará o manuseio na hora de esticar.
Preparando o recheio:
- Enquanto a massa está na geladeira, é hora de preparar o recheio. Assim em uma tigela grande, misture as maçãs fatiadas, o açúcar granulado, o açúcar mascavo, a farinha de trigo, a canela, a noz-moscada, o cravo e o sal.
- Além disso, misture bem para garantir que as maçãs estejam bem revestidas. Logo após deixe o recheio descansar por pelo menos 30 minutos.
Sem dúvida isso permitirá que as maçãs liberem seus sucos e sejam mais fáceis de cozinhar.
Montando a Torta de Maçã Francesa
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Remova a massa maior da geladeira e deixe-a descansar por 5 minutos para amolecer um pouco.
- Antes de Mais nada prepare uma superfície enfarinhada. E depois estique a massa em um círculo grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de 23 cm.
- Despeje o recheio na forma, espalhando-o uniformemente. Adicione os cubos de manteiga por cima do recheio. Pegue a massa menor da geladeira e estique-a em um círculo grande o suficiente para cobrir a torta.
- Transfira a massa para a forma colocando a massa sobre o recheio e pressione as bordas para selar. Antes de levar ao forno faça alguns cortes na parte superior da massa para permitir que o vapor escape.
Assando a torta
- Asse a torta por 45-50 minutos ou até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja borbulhando.Eventualmente se a crosta começar a ficar muito escura antes do recheio estar pronto, cubra a torta com papel alumínio solto para evitar que a crosta queime.
Sugestões de serviço
Uma torta de maçã francesa autêntica é deliciosa por si só, entretanto se quiser adicionar um toque extra, experimente servir com uma bola de sorvete de baunilha ou chantilly fresco.
Assim como você também pode polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro por cima da torta para dar um toque final.
Dicas para fazer a torta de maçã perfeita
Escolha maçãs firmes que não se desmanchem quando cozidas. Mas certifique-se de que sua manteiga esteja bem fria antes de misturar na massa para garantir uma crosta amanteigada e crocante.
A princípio deixe a torta descansar por pelo menos 30 minutos antes de assar para permitir que os sabores se misturem e a massa se ajuste à forma.
Use uma forma de torta de vidro ou cerâmica para garantir que a torta asse uniformemente e o fundo não fique encharcado.
Variações da Receita Tradicional
Embora a receita tradicional de torta de maçã francesa seja deliciosa,
Ainda assim há muitas maneiras de colocar sua própria marca na sobremesa. Aqui estão algumas variações para experimentar:
Se desejar adicione um toque de limão ou laranja ao recheio para dar um sabor cítrico.
Experimente adicionar nozes picadas ou uvas passas ao recheio, certamente dará uma textura e sabor extra.
Troque a canela por cardamomo ou gengibre para um sabor diferente.
Faça mini tortas de maçã francesas em vez de uma grande para uma apresentação mais elegante, mas mantenha a montagem da receita.
Inegavelmente esta torta francesa é uma sobremesa clássica com maçãs que é perfeita para qualquer ocasião.
Aliás com um pouco de paciência e prática, você pode facilmente trazer um pouco da França para a sua mesa de jantar.
A fim de alcançar o melhor resultado. Lembre-se de escolher as maçãs certas, manter a manteiga gelada e deixar a torta descansar antes de assar para obter a crosta perfeita.
A princípio experimente a receita tradicional ou ocasionalmente adicione sua criatividade para ter uma sobremesa que é única e deliciosa. Aproveite!