Como Servir e Harmonizar o vinho branco?
Neste artigo, iremos explorar estes vinhos, sobretudo como servir, conhecer as variedades viníferas e como harmonizar com alimentos.
Diferenças entre o Vinho Branco Jovem e o Envelhecido
O vinho branco jovem é excelente, podemos afirmar que ele é produzido para ser consumido logo após o engarrafamento.
Por isso geralmente, é um vinho fresco e frutado, com acidez equilibrada e baixo teor alcoólico. Esses vinhos não são envelhecidos em barricas de carvalho, para manter a sua frescura e vivacidade.
E devem ser consumidos no máximo em três anos após engarrafado, pois não vão evoluir, apenas irão perder as suas qualidades com o passar do tempo.
Por outro lado, o vinho branco envelhecido passa por um período de maturação em barricas de carvalho, que pode variar de alguns meses a vários anos, dependendo do estilo do vinho e das escolhas do produtor.
Esse processo confere ao vinho notas de madeira, baunilha e especiarias, além de suavizar a acidez e o sabor.
Os vinhos brancos envelhecidos costumam ser mais encorpados e complexos do que os vinhos jovens.
Clima, Terreno e Altitudes Ideais para o Vinho Branco
As variedades utilizadas na produção do vinho branco necessitam de regiões que oferecem condições ideais de clima, solo e altitude.
Contudo as uvas brancas preferem climas mais frios e temperados, com solos ricos em minerais e boa drenagem.
Assim como as altitudes mais elevadas também podem ser benéficas, pois permitem que as uvas amadureçam mais lentamente e desenvolvam sabores mais complexos.
Vinho Branco Uma Opção Leve e Refrescante
Chardonnay
Originária da região de Borgonha, na França, a uva Chardonnay é uma das variedades brancas mais populares do mundo.
Os vinhos produzidos com esta variedade são vinhos complexos e elegantes, com notas de frutas tropicais e baunilha.
É muito utilizada na produção de vinhos espumantes, assim como envelhecem muito bem em barricas de carvalho agregando sabor e aromas únicos ao vinho.
Sauvignon Blanc
A Sauvignon Blanc é uma uva originária da região de Bordeaux, na França, que produz vinhos frescos e vibrantes, com notas de frutas cítricas e tropicais.
É bastante popular na Nova Zelândia e no Chile, onde os vinhos são conhecidos por sua acidez e intensidade aromática. Também é encontrada em outras regiões do mundo, como África do Sul e Estados Unidos.
Outras Variedades Francesas Para Produzir o Vinho Branco
Pinot Grigio/Pinot Gris
A Pinot Grigio, conhecida como Pinot Gris em algumas regiões, é uma uva originária da região da Alsácia, na França, e pouco tempo depois passou a ser cultivada em outras partes da Europa, como na Itália.
Produz vinhos leves e frescos, com notas de frutas cítricas e florais. Na Itália, os vinhos de Pinot Grigio são bastante populares e são conhecidos por sua acidez e mineralidade.
Viognier
A Viognier é uma uva originária do Vale do Rhône, na França, e é cultivada em outras partes do mundo, como na Austrália e na Califórnia.
Produz vinhos com aromas complexos de frutas tropicais, mel e flores, e é conhecida por sua textura aveludada e acidez equilibrada.
Chenin Blanc
A Chenin Blanc é uma uva cultivada principalmente na região do Loire, na França, e produz vinhos com acidez elevada e notas de frutas cítricas e florais.
É utilizada na produção de vinhos secos, doces e espumantes, e também é cultivada em outros países, como África do Sul e Estados Unidos.
Vinho Branco Produzido Na Alemanha
Gewürztraminer
A Gewürztraminer é uma uva originária da região do Mosel e Reno, na Alemanha, e produz vinhos com aromas complexos de frutas tropicais, especiarias e flores.
Assim como é cultivada em outras regiões do mundo, como na França, Nova Zelândia e Estados Unidos. Os vinhos de Gewürztraminer são conhecidos por sua intensidade aromática e sabor adocicado.
Riesling
Originária da Alemanha, a uva Riesling é cultivada em regiões de clima frio e produz vinhos com acidez elevada e notas de frutas cítricas e florais.
A uva é muito versátil e pode ser utilizada para produzir vinhos secos, doces e espumantes.
Os vinhos de Riesling da região do Mosel, na Alemanha, são famosos por sua mineralidade e acidez, enquanto os vinhos da Alsácia, na França, são mais encorpados e apresentam notas de mel e frutas tropicais.
Também é encontrada em países como Áustria, Austrália, Estados Unidos e Nova Zelândia.
O Vinho Branco Com Origem na Itália, Espanha e Portugal
Vermentino
A Vermentino é uma uva cultivada principalmente na Itália e na França, e produz vinhos com acidez elevada e notas de frutas cítricas e tropicais.
Outra característica dos vinhos de Vermentino da região da Sardenha, na Itália, e que os tornaram famosos foi a sua mineralidade e complexidade aromática.
Garganega
A Garganega é uma uva cultivada principalmente na região do Veneto, na Itália, e é utilizada na produção de vinhos como o Soave e o Gambellara.
Produz vinhos leves e frescos, com notas de frutas cítricas e florais, e é conhecida por sua acidez elevada.
Albariño
A Albariño é uma uva cultivada na região da Galícia, na Espanha, e produz vinhos frescos e vibrantes, com notas de frutas cítricas e tropicais.
É igualmente encontrada em outras regiões da Espanha e em Portugal, onde é conhecida como Alvarinho.
Parellada, Macabeo (também conhecida como Viura) e Xarel-lo
As uvas Parellada, Macabeo (também conhecida como Viura) e Xarel-lo são uvas brancas da região da Catalunha e são usadas na produção de vinhos espumantes Cava.
A Parellada contribui com a acidez do vinho, a Macabeo adiciona frutado e corpo e a Xarel-lo fornece sabores e aromas de frutas cítricas e florais.
Verdelho
Verdelho é uma uva branca originária da Ilha da Madeira, em Portugal, e é também cultivada em outras regiões vinícolas do país, como nos Açores e no Alentejo.
São certamente vinhos brancos aromáticos, com notas de frutas tropicais e boa acidez. Mas também é uma das variedades viníferas utilizadas na produção do famoso Vinho Madeira.
Arinto
A Arinto é uma variedade vinífera branca de origem portuguesa, cultivada principalmente nas regiões de Bucelas, na Estremadura, e de Vinhos Verdes, no Minho.
É uma uva que produz vinhos frescos, com acidez elevada e notas cítricas e minerais.
Torrontes, O Vinho Branco Com Origem Argentina.
Torrontés é uma variedade de uva branca, cultivada principalmente na Argentina. Existem três tipos principais de Torrontés: Torrontés Riojano, Torrontés Sanjuanino e Torrontés Mendocino.
Contudo a região de cultivo mais importante para a Torrontés é a região vinícola de Salta, no noroeste da Argentina. Inegavelmente é desta região que nascem os vinhos mais emblemáticos desta variedade.
Em suma, este vinho branco é sempre uma ótima opção para acompanhar pratos leves e saladas. A Torrontés geralmente têm uma cor amarelo-pálida com reflexos esverdeados.
Além disso, são conhecidos por seus aromas intensos e distintos de flores brancas, como jasmim e flor de laranjeira, bem como de frutas cítricas como limão e grapefruit.
Eventualmente há também notas herbáceas e picantes que podem lembrar o gengibre e a pimenta branca.
Na boca, os vinhos Torrontés são geralmente leves e frescos, com acidez equilibrada e baixo teor de taninos. Eles têm sabores frutados de pêssego, damasco e frutas cítricas, além de notas florais e herbáceas.
Alguns vinhos Torrontés podem ter um toque de doçura residual, mas geralmente são secos.
O Que Combina Com Vinho Branco
Vejamos algumas sugestões de harmonização e ocasiões de consumo para cada uma das principais variedades viníferas brancas:
Chardonnay
O Chardonnay é um vinho encorpado e cremoso, com notas de frutas tropicais e baunilha, que harmoniza bem com pratos mais gordurosos, como frango assado, peixe grelhado e risoto de frutos do mar.
Sauvignon Blanc
A Sauvignon Blanc é um vinho fresco e aromático, com notas de frutas cítricas e tropicais, e sem dúvida harmoniza bem com pratos leves, como saladas, frutos do mar e queijos frescos.
Pinot Grigio/Pinot Gris
O Pinot Grigio/Pinot Gris é um vinho leve e fresco, com notas de frutas cítricas e florais. Pois devido a suas características ele harmoniza bem com pratos mais leves, como saladas, frutos do mar, sushi e queijos macios.
Riesling
O Riesling é um vinho inegavelmente aromático com acidez elevada e notas de frutas cítricas e tropicais, que harmonizam bem com pratos mais picantes.
Como a comida tailandesa e indiana, além disso combina com queijos azuis e patês.
Torrontes
Definitivamente os vinhos Torrontes são conhecidos por seus aromas intensos e distintos, sabores frutados e frescos, acidez equilibrada e baixo teor de taninos.
São ótimos vinhos para um dia quente de verão ou como acompanhamento de pratos leves de frutos do mar ou saladas.
Como servir o vinho branco corretamente
Acima de tudo servir o vinho branco na temperatura correta é fundamental para apreciar seus aromas e sabores. Apesar de existirem variações, a temperatura de serviço ideal para um vinho branco fica entre 8°C e 12°C.
Apenas para os vinhos brancos jovens, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio, entre outras. A temperatura de serviço ideal é geralmente mais baixa, em torno de 8°C. Desse modo mantemos seus aromas frutados e frescos.
Todas as vezes que for degustar um vinho abra a garrafa 30 minutos antes de servir, assim o vinho respira e libera seus aromas.
Em resumo, para servir um vinho branco corretamente, devemos levar em consideração a temperatura de serviço e o momento de abrir a garrafa, além de taças com a boca mais estreita que o bojo.
Com essas precauções, não apenas é possível apreciar melhor os aromas e sabores de um bom vinho branco, mas perceber o nível de harmonização com os alimentos.
Receitas que combinam com vinho branco
SALADA CAPRESE
Ingredientes:
- 2 tomates grandes
- 1 bola de mussarela de búfala
- Folhas de manjericão
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Antes de mais nada corte os tomates e a mussarela em rodelas finas.
- Em seguida intercale as rodelas de tomate e mussarela em um prato.
- Coloque as folhas de manjericão por cima.
- Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva.
Harmonizando com Vinho Branco: Para harmonizar com essa salada, uma boa opção é o vinho branco italiano Pinot Grigio/Pinot Gris, já que tem acidez elevada e notas de frutas cítricas e florais.
CEVICHE DE CAMARÃO COMBINA COM VINHO BRANCO
Ingredientes:
- 500g de camarão fresco
- 1 cebola roxa
- Suco de 5 limões
- 1 pimenta dedo-de-moça
- Coentro
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Primeiramente limpe os camarões.
- Depois corte a cebola em fatias finas.
- Assim como a pimenta dedo-de-moça em rodelas finas, retirando as sementes.
- Em um recipiente, misture o camarão, a cebola, a pimenta e o suco de limão.
- Deixe marinando na geladeira por pelo menos 1 hora.
- Por fim adicione coentro picado, sal e pimenta-do-reino a gosto e sirva.
Harmonizando com Vinho Branco: Para harmonizar com o ceviche de camarão, uma boa opção é o vinho branco chileno Sauvignon Blanc. Uma vez que tem acidez elevada e notas de frutas cítricas e tropicais.
VINHO BRANCO COM BRUSCHETTA DE TOMATE E MANJERICÃO
Ingredientes:
- 1 pão italiano
- 2 tomates
- Folhas de manjericão
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Azeitonas Pretas
Modo de preparo:
- Corte o pão italiano em fatias.
- Corte os tomates em cubinhos e misture com folhas de manjericão picadas, azeite de oliva, azeitonas pretas, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Coloque a mistura sobre as fatias de pão, sempre que desejar voce pode acrescentar queijos picados ou ralados.
Harmonizando com Vinho Branco: Para harmonizar com a bruschetta de tomate e manjericão, uma boa opção é o vinho branco francês Chablis, que tem acidez elevada e notas de frutas cítricas e minerais.
BACALHAU À GOMES DE SÁ
Ingredientes:
- 1kg de lombo de bacalhau dessalgado
- 1kg de batatas
- 3 cebolas
- 4 dentes de alho
- Azeitonas pretas
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Em primeiro lugar cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos. Retire da água e desfie o bacalhau em pedaços grandes, retirando a pele e as espinhas.
- Depois que colocar o bacalhau para cozinhar descasque as batatas e corte em rodelas de 1 cm de espessura.
- Em uma outra panela refogue as cebolas e o alho picados em azeite de oliva até ficarem macios.
- Depois acrescente as batatas na panela com as cebolas e o alho, cubra com água e deixe cozinhar até as batatas ficarem macias.
- Logo depois adicione o bacalhau desfiado na panela com as batatas, cebolas e alho e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Tempere com pimenta-do-reino a gosto e adicione as azeitonas pretas. Já pode decorar ao seu gosto e servir.
Harmonizando com Vinho Branco: Para harmonizar com o bacalhau à Gomes de Sá, uma boa opção é o Vinho Verde, que tem acidez elevada e notas de frutas cítricas e minerais.
RISOTTO DE CAMARÃO
Ingredientes:
- 500g de camarão fresco
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Salsinha
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo:
- Primeiramente refogue a cebola e o alho picados em azeite de oliva.
- Logo após coloque o arroz arbóreo na panela e refogue até ficar translúcido.
- Em seguida adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar.
- Agora igualmente adicione o caldo de legumes, uma concha por vez, mexendo sempre e deixando o arroz absorver o líquido.
- Finalmente quando o arroz estiver quase cozido. acrescente os camarões e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Assim como acrescentar o queijo parmesão ralado e salsinha picada, misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. E sirva.
Harmonizando com Vinho Branco: Para harmonizar com o risoto de camarão, uma boa opção é o vinho branco italiano Vermentino, que tem acidez elevada e notas de frutas cítricas e de minerais.
Sobremesas e Vinho Branco: Casamento Perfeito
QUINDIM
Ingredientes:
- 10 gemas
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de coco ralado
- Manteiga para untar
Modo de preparo:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em primeiro lugar pegue um recipiente, depois misture as gemas, o açúcar, o leite de coco e o coco ralado.
- Logo depois unte as forminhas para os quindins com manteiga distribuindo a mistura igualmente entre elas.
- Coloque as forminhas em uma assadeira com água até a altura da metade das forminhas, dessa forma evitamos que tenha excesso e entre dentro do doce.
- Então leve ao forno por cerca de 30 minutos, mas somente até que estejam firmes e dourados.
- Finalmente retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
Harmonizando com Vinho Branco: Para harmonizar com o quindim, uma boa opção é o vinho branco chileno Late Harvest (Colheita Tardia), que tem além de notas de frutas tropicais, um toque de doçura que sem dúvida irá harmonizar com a sobremesa.
CHEESECAKE DE LIMÃO
Ingredientes:
- 250g de biscoito de maisena
- 100g de manteiga derretida
- 600g de cream cheese
- 1 xícara de açúcar
- Suco de 2 limões
- Raspas de 1 limão
- 4 ovos
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Modo de preparo:
- Em primeiro lugar pré-aqueça o forno a 180°C.
- Logo depois vamos triturar os biscoitos no liquidificador e misturar com a manteiga derretida até formar uma massa.
- Em seguida forre o fundo de uma forma de fundo removível com a massa de biscoito e leve ao forno por 10 minutos.
- Em uma batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até ficar homogêneo.
- Em seguida adicione agora o suco e as raspas de limão, os ovos e o extrato de baunilha e bater até formar um creme liso.
- Após esta etapa despeje o creme sobre a massa de biscoito na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que esteja firme.
- Por fim retire do forno e deixe esfriar.
Harmonizando com Vinho Branco: Para harmonizar com o cheesecake de limão, uma boa opção é o vinho branco argentino Torrontés.
Igualmente a sobremesa que tem acidez elevada o vinho também tem notas de frutas cítricas para acompanhar o sabor cítrico do cheesecake.
TIRAMISU
Ingredientes:
- 500g de queijo mascarpone
- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 pacote de biscoitos champanhe
- 1 xícara de café forte
- 1/2 xícara de licor de café
- Cacau em pó
Modo de preparo:
- Primeiramente em uma tigela, misture o queijo mascarpone com as gemas e o açúcar até ficar homogêneo.
- Em seguida, bata as claras em neve e adicione ao creme de mascarpone, misturando delicadamente.
- Logo depois em outra tigela, misture o café forte com o licor de café.
- Agora vamos molhar os biscoitos champanhe na mistura de café e licor e forrar o fundo de uma travessa.
- Por fim cubra com uma camada de creme de mascarpone.
- Repita as camadas de biscoitos e creme até terminar com uma camada de creme.
- Finalmente polvilhe cacau em pó por cima e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Harmonizando com Vinho Branco: Para harmonizar com o Tiramisu, uma boa opção é o vinho branco italiano Moscato d’Asti, que aliás, é um vinho doce com notas de frutas cítricas e de mel para equilibrar com a sobremesa. assim como os vinhos de colheita tardia jovens.
Experimente Diferentes Combinações
O Frescor e a elegância estão presentes em diversos estilos de vinho branco, faça a escolha.
Primeiramente é importante lembrar que a harmonização depende do estilo do vinho e dos ingredientes utilizados na preparação dos pratos.
Antes de mais nada experimente diferentes combinações e descubra o que funciona melhor para você.
Além disso lembre-se também de beber com moderação e de que o vinho é um complemento para a refeição, e não o prato principal. Saúde!